Ein Steak richtig grillen will gelernt sein. Im Steak richtig Grillen Ratgeber verraten wir Ihnen alles was Sie wissen müssen, damit Sie bei Ihrer nächsten Grillparty mit einem perfekt gegrillten Steak überraschen können. Da gibt es einiges zu beachten, doch es ist alles halb so schwer wie Sie vielleicht glauben.
Steak grillen Tipps
Anbei verraten wir Ihnen die wichtigsten Tipps zum Steak grillen. Es gibt diverse Punkte welche wichtig sind und für einen sehr guten Geschmack sorgen. Den unterschied werden Sie bemerken.
Steak vor dem Grillen salzen
Fleisch, besonders Steaks sollte man vor dem grillen nicht salzen. Das aus dem Grund, da Salz dem Fleisch Flüssigkeit entzieht. Wenn Sie das Fleisch aber rund 30 Minuten vor dem grillen salzen, so ist dieser Effekt wünschenswert und sogar gut. Kommt das Steak dann auf den heißen Rost, verbinden sich Zucker und Proteine, die in dieser Flüssigkeit enthalten sind, mit dem Salz und anderen Gewürzen und bilden eine leckere Kruste. Der Feuchtigkeitsverlust wird durch den intensiveren Geschmack mehr als aufgewogen.
Steak nicht kalt grillen
Ein gut gegrilltes Steak soll außen knusprig gebräunt, aber innen zart und saftig sein. Ist ein Steak zu kalt, benötigt es unter Umständen mehr Zeit, bis es innen die richtige Temperatur und damit den richtigen Gargrad erreicht hat, sodass es an der Oberfläche verkohlt und trocken wird. Vor dem Grillen sollten die Steaks deshalb 20-30 Min. lang Zimmertemperatur annehmen. den sie innen schneller heiß und bleiben saftiger.
Steak mit viel Hitze grillen
Was Profis von vielen Hobbygrillern unterscheidet, ist die Dauer, die sie ihren Steaks über starker Hitze gönnen. Der Profi weiß, dass scharfes Anbraten buchstäblich Hunderte von Aromen an der Fleischoberfläche zur Entfaltung bringt. Also grillt er sein Steak über direkter Hitze, bis es in dunkelstes Dunkelbraun gehüllt ist. Lassen Sie sich von niemandem weismachen, dass starke Hitze »die Fleischporen schließt«. Das ist ein Ammenmärchen.
Besonders einfach gelingen Ihnen perfekte Steaks mittels einem Beefer. Dieser erschafft eine Hitze von 800°. Je nach dicke des Steak müssen Sie es nur 2-3 Minuten pro Seite anbraten und schon haben Sie das perfekte Steak geschaffen.
Dicke Steaks beim grillen wenden
Die meisten Steaks gelingen über direkter starker Hitze tadellos. Nur wenn sich Flammen bilden, muss man sie in Sicherheit bringen. Steaks, die jedoch viel dicker als 2,5 cm sind, kann man nicht ausschließlich über direkter Hitze grillen, weil sie dann außen verkohlen, bevor sie innen gar sind. Wenn beide Seiten über direkter starker Hitze schön angebraten sind, legt man sie deshalb in eine Zone des Grills, die nicht so heiß ist, etwa indirekte Hitze. Dort können sie gefahrlos fertig garen.
Wie lange Steak grillen?
Über starker Hitze verlieren die Steaks Feuchtigkeit. Fett und Fleischsäfte werden buchstäblich aus ihnen herausgepresst. Das ist der Preis, den wir für gut verdauliches Fleisch zahlen. Der wichtigste Faktor für das Gelingen eines Steaks ist daher, es rechtzeitig vom Grill zu nehmen, bevor es zu viel Feuchtigkeit verliert. Der kurze Zeitraum, in dem Steaks von rosa/rot (medium rare) zu halb (medium well) garen, währt gewöhnlich nur 1-2 Min. Man muss also wachsam sein. Lassen Sie ein Steak auf dem Grill nie aus den Augen. Und noch etwas: Ein zu früh vom Grill genommenes Steak lässt sich weitergrillen, verlorene Feuchtigkeit hingegen nicht ersetzen!
Steak Kerntemperatur Garpunkt
Zauberwort Kerntemperatur – die mit einem speziellen Thermometer gemessene Hitze im Inneren des Fleisches gibt Auskunft darüber, wie durchgebraten das Steak ist. Bei einem typisches Stück Rindersteak können Sie von folgendem Richtwert ausgehen:
- 48-52° = Rare
- 52-55° = Medium rare
- 56-58° = Medium
- 65-68° = Well done
Auch wenn das Steak etwas dicker ist, länger wie 2-4 Minuten pro Seite sollte es nicht gegrillt werden. Falls das Steak bis dahin noch nicht die ideale Kerntemperatur erreicht hat, so legen Sie es auf eine indirekte Stelle und lassen es dort durchziehen bis es durch ist.
Mit etwas Übung wissen Sie aber automatisch sobald das Steak durch ist. Wichtig ist hier die Temperatur beim Grill. Der Richtwert für die optimale Temperatur im Innenraum des Grills beträgt für das Anbraten von Steaks 260-290°C.
Konnten wir Ihnen mit unseren Steak grillen Tipps helfen? Hinterlassen Sie uns doch einen Kommentar wie die Grillparty verlaufen ist und wie das Steak geworden ist.
